宁波市鄞州区金达路东南小学305班 尹夏釉
2026-02-26
这道合肥挂面圆子，炸的是手艺，藏的却是一整个家族的年味密码。
在合肥人的年夜饭桌上，它是雷打不动的“Ｃ位”。早在上世纪物资匮乏时，挂面裹着肉馅炸成圆子，是能端得上台面的硬菜，如今日子好了，这道菜依然被保留，因为它身上的寓意太重了——挂面代表长长久久，圆子象征团团圆圆。
做这道菜的场景，定是腊月里最热闹的时刻。姑姑或奶奶系着围裙站在灶台前，大铁锅里的菜籽油滋滋作响。先把细挂面煮软切碎，再和着调味好的五花肉糜，加蛋清、淀粉，顺着一个方向死命地搅。这“搅”的动作，就像是在把一家人的精气神拧在一起，越搅越有劲，越搅越抱团。
掌心抹上香油，抓起一把面糊团成球，顺着锅边轻轻滑入热油。白色的圆子在油锅里翻滚，慢慢染上诱人的金红，屋子里瞬间弥漫开麦香与肉香混合的浓郁气息。这香气，是专属于合肥人的“年味预警”，意味着新年真的要来了。
炸好的圆子，刚出锅时外皮焦脆，内里软嫩多汁，咬一口，挂面的筋道和肉馅的鲜美在嘴里碰撞。正月里的日子，它更是万能的美味：蒸一碗，软糯入味；烧个汤，吸饱了汤汁格外鲜；哪怕是饿了，随手拿一个当零嘴，也是满口的幸福。
这一颗金黄的圆子，炸的是岁月的醇厚，吃的是团圆的温情。新的一年，愿你家里的日子，也像这刚出锅的挂面圆子一样，色泽金黄，饱满圆润，热气腾腾，长长久久。
