新疆，域华夏之西，风物甚美。有“天苍苍，野茫茫”之广袤草原，又具白沙湖等清冽河池；塔县积雪皑皑，塔克拉玛大漠辽远；龟兹存千年古韵，喀什溢市井烟火……览之不胜观也。古语云：“民以食为天”，此地风物，美食尤繁。余盛夏赴疆，遍尝诸味，叹其精妙，故援笔以记。

馕，胡饼也。取麦面为之，纳于炉中炙烤。俟其暄软蓬松，外皮微焦而脆，撒芝麻以增其芳。过客闻香，莫不驻足。余购而啖之，外酥而脆，齿下铿然；内蕴麦香，兼炙烤之韵，柔润甘美。佐以咸奶茶，餐于午后，悠然自适。余心甚爱之，尤以龟兹所出为最。

疆内草原辽阔，牛羊蕃息，故可就地取材，制羊肉炙。以铁签贯羊肉数块，肥瘦相错，肥者莹白若玉，瘦者殷红如梅。置之炭火之上，施以盐、孜然，香气漫溢街衢，过客闻香驻足。俟肉色焦褐，奉以食客。啖之鲜嫩多汁，肉香偕孜然回荡唇齿，鲜盈满口。土人好之，日必食一串。

牛乳之用，亦不可缺。取鲜牛乳，投酵种置器中，历八时许，遂成酸奶。其质醇厚丝滑。此事贵在静心以待，躁急不可成，诚所谓“佳味必待耐心”也。又有一绝：蒸粽为底，覆以酸奶，辅以果酱，是为酸奶粽。

睹其形，皑皑若层峦，酸奶覆其上，恍若古之酥山。食之，酸奶含草原清芬，粽子软糯，果酱甘而不腻。三者相融，味臻至美。此皆土人之智，喀什古城、库车王府之侧，随处可得。

嗟夫！新疆佳肴夥矣，足以娱悦宾客。愿君及疆味之。大美新疆盼汝之至。

指导教师：王良杰