我的家乡慈溪濒临大海，广袤湿润的滩涂上，盛产一种小巧灵动的海味精灵——泥螺。

龙山的滩涂是泥螺栖息繁衍的乐园。潮退之后，我们可以发现很多细碎的小泥堆，不起眼的模样，正是泥螺藏身的小窝。它们很聪明，格外擅长伪装自己：只要裹挟滩涂上的泥土，像裹上一层厚实柔软的被子，将自己严严实实地藏在滩涂之中，似乎就可以让自己不被发现。可是聪明反被聪明误，它们觅食时难免吞入细碎泥沙，待缓缓把泥沙吐出来的时候，爬行过的地方便会留下一道道浅褐色的泥痕，一下暴露了行踪。这些吐出的泥沙色泽暗沉，和铁的颜色一样，所以本地人用方言亲切地把它叫作“吐铁”。

在去赶海的时候，渔民们坐上船似的木斗，一只脚搁在木斗上，一只脚轻轻踏蹬，借力让木斗稳稳向前滑，边滑边捡那又大又肥美的泥螺。捡泥螺颇有讲究，要用三只手指配合——这些调皮的小家伙格外灵动，稍有不慎，一下子就从你的手中滑下去了。同时动作要轻缓温柔，若是用力过猛，它背上那层薄如蝉翼、泛黄透亮的螺壳，便会瞬间碎裂，娇嫩的螺肉也会受损。

刚捡回家的泥螺，藏着细微泥沙，需放入盆中养一养，耐心等待它把泥沙吐出来。无需复杂工序，就能成就极致鲜美：起锅热油，只需爆炒二十秒便能出锅，恰好锁住螺肉的鲜嫩；再倾上一勺酱油，就可以做出美味的葱油泥螺了。入口鲜爽弹嫩，咸香入味，大海的纯粹鲜甜，尽数凝聚。

听了我的介绍，你是不是更了解泥螺了？

指导教师：史月敏