在我的家乡衢州开化，过年一直流传着打豆腐的老习俗。豆腐的“腐”字谐音“福”与“富”，寄托着“都福”“兜福”“头富”的美好寓意。豆腐通体洁白、方方正正，也象征着做人清清白白，过日子干干净净。再加上正月里不动刀，所以家家户户都会提前做好豆腐，以备过年食用。豆腐更是年菜里必不可少的一道菜，相传正月二十五灶神上天后，玉帝会下界视察，人们做豆腐、吃豆腐，是勤俭辛劳的体现，以此祈求上天怜悯，降福赐安。一方素白的豆腐，既代表品行清白，也祈愿来年平安顺遂。

制作豆腐的原料黄豆，是山村里最常见的农作物，极易保存，从秋收一直能存到深冬。在制作过程中，还能顺带做出油豆腐、霉豆腐、豆腐乳等，这些都是可以长久存放的美味。

今年，我亲眼见证了奶奶在家做豆腐的全过程。头天晚上，奶奶从一箱自家种的黄豆里舀出一斗，放进盆中加满清水。静置片刻后，水里的杂质和不够饱满的豆子便会浮起，奶奶熟练地将它们一一挑出丢掉，再把剩下的好豆子倒进大桶，加入两倍的清水，浸泡一整夜。

第二天一大早，我便和奶奶早早起身，将泡了一夜的豆子再次淘洗干净，残余的细小杂质也被彻底洗净。因为豆子和水量太多，便分在两个锅里慢慢熬煮，渐渐地，清水变成了浓郁奶白的豆浆。随后把豆浆倒入铺好纱布的桶中过滤，纱布上留下的是豆腐渣，缓缓流下的，便是做豆腐的原汁。

接着取适量石膏，加水调成白色的石膏水，慢慢倒入豆浆中。神奇的一幕发生了：豆浆渐渐凝固，豆花与清水慢慢分离。等成型差不多时，将纱布铺在特制的木框里，倒入豆花与清水，铺平后用纱布仔细裹好，盖上木板，再压上两块沉甸甸的石头。静静等待水分慢慢沥干，之后取下石头和木板，掀开纱布，鲜嫩香软的豆腐就成型了。

打豆腐，藏着人们对新年最朴素的期盼。愿新的一年，如我们所愿，事事顺心，越来越好。

指导教师：张燕