过年的餐桌上，总有一道菜是我的“必点”——糖醋排骨。它是一道流传百年的经典家常菜，在我家的年夜饭菜单上，更是连续“霸榜”了十年。

糖醋排骨的样子十分诱人。刚出锅的排骨裹着红亮的酱汁，油光闪闪，像被镀上了一层琥珀色的薄膜。每一块排骨都切得大小均匀，长度大约在3厘米左右，和我的拇指差不多长，红白相间，光是看着就让人直咽口水。它的味道是典型的“甜酸口”，酸甜比例大约是3:2。第一口咬下去，先是浓郁的甜味在舌尖散开，紧接着，淡淡的醋酸会跳出来中和甜腻，敢后还能尝到排骨本身的咸香。排骨炖得软烂脱骨，轻轻一报，肉就滑进嘴里，连骨头都想多嗦两下，这种口感，比起酥脆的炸排骨，更适合全家老小一起享用。做这道菜也有小窍门：排骨要先焯水去腥味，再用冰糖炒出焦黄色的糖色，这样酱汁才会红亮浓稠。醋要分两次放，第一次提酸，第二次增香，比例刚好的话，酸甜平衡，一点也不会腻。

每年过年，爷爷都会做一大盘糖醋排骨。我总忍不住先夹一块塞进嘴里，那熟悉的酸甜味一散开，就知道—新年，真的来了。

指导教师：王益叶