在腊月的严寒里，最适合吃什么呢？对了，当然是鲜嫩无比的羊肉啦！

羊肉的吃法有很多，比如清炖羊肉、红烧羊肉、羊肉串等，我来给大家介绍一下我平时最爱吃的清炖羊肉。它的口感更适合追求本味的人：汤色乳白，肉质软烂，最能体现羊肉本身的鲜味，剩下的汤还可以煮羊肉烩面，比面馆做的还香。

要想做出美味的清炖羊肉，选材很重要。我给大家提醒一下，一定要用新鲜羊肉！冷冻羊肉烹饪后肉质易柴、很难入味，汤也很浑浊；而新鲜羊肉就不一样了，它烹饪后肉嫩汤清，香气自然。显然，只有选择了新鲜的羊肉，才能烧出美味的口感。

那么，怎样辨别出新鲜羊肉呢？

1. 看：选鲜红有光泽、脂肪乳白的肉。

2. 摸：选按压后回弹快、不黏手的肉。

3. 闻：淡淡的膻味是本味，闻不到膻味的羊肉，不是假的就是冻太久的。

选材过后，烹饪就会使它充满灵魂。首先，需把羊肉切成3—4厘米见方的大块，保留筋膜口感更润。然后，用冷水浸泡1—2小时，泡出残留血水。接着，用流水冲洗至表面无黏液，沥干备用。焯水去腥后，再加入姜片、葱段小火慢炖即可。

最后，就可以盛盘了。汤汁像牛奶一样纯白，肉质也像豆腐一样鲜嫩。吃上一口，就会有一种暖到心底的美妙感受。

快来享受这道清炖羊肉吧！

指导教师：虞利波