时间如细沙从指缝间溜走，不发出一点儿声音。我越是长大，老家那儿山里的味道就越浓。

　　大别山是我奶奶居住的地方，每逢春节，在那儿家家户户都有一个传统，腌制一种独特的美味——咸鹅。说起腌咸鹅，奶奶可是一把好手，街坊四邻都会来请奶奶帮忙做。奶奶腌制的咸鹅，不咸不淡，色泽金黄，不仅保留鹅肉的鲜美，还肥而不腻。想着就流口水。

　　明明是最古老最传统的用盐的腌制做法，却在奶奶手里变的不寻常。腌制咸鹅，选鹅很重要，大别山出的大白鹅是地道的食材原料。第一步是去毛。首先手工拔除大绒毛，这些绒毛是上等的制衣材料，还可以预留下来卖。再用炭火处理掉小绒毛。接着处理鹅的内脏。大白鹅全身都是宝，内脏会分类作为其它食材。一切完毕之后，就到了最关键的一步——抹盐。奶奶的秘诀就是分层涂抹。不能心急地一次性涂抹。这个方法的好处是可以让盐能很好的沁入肉中，而且能掌握盐的份量。奶奶的口头禅就是：“心急吃不了热豆腐”。往往别人腌制的非常咸就是因为太急躁，一把盐下去，毁了美味。奶奶每次做这道工序手法都是行云流水，真让人赏心悦目。抹盐后，先码在大缸中，封好盖。等过些时日，就是吊起来晾晒了。冬天的暖阳晒的腌制好的咸鹅泛着金灿灿的油光，真是让人垂涎三尺啊。待到小年，取下咸鹅，用大锅架上木材，炖上个半天，整个街道都弥漫着扑鼻的香味。

　　咸鹅为什么只有春节期间才可以吃到呢？我不禁有些疑问，曾问过奶奶。奶奶笑着说，鹅养了一年不到的时候最嫩，又恰逢冬季，是大白鹅羽毛最光泽最肥美的时候，脂肪也多。再者就是冬天好保存，所以我们一直保留这个习俗。春节我们一家和奶奶一家吃着咸鹅聊着那个年代的事，还真是幸福。

　　好想家乡，更想奶奶，最想家乡的味道——奶奶腌制的咸鹅。