螃蟹为什么煮熟了会变颜色                    浙江省慈溪市第三实验小学 六（3）班 邹槟阳      前几天，奶奶从市场里买来几只螃蟹。回到家，把它放在锅里煮熟了。我发现买回的螃蟹是青黑色的，但是煮熟了变成了红色。我就问爸爸，爸爸说：“因为水温的变化，到了一定的温度，蟹的表面产生了化学反应。所以，煮熟了以后蟹就变成了红色。”真是这样的吗？我决定请教“家庭教师”——电脑。 网上是这样写的：螃蟹身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。在螃蟹甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过它们大多数是青黑色的，这也是活蟹呈青色的原因。在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，于是，螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色。不过，在螃蟹甲壳的真皮层中，虾红素的分布是不均匀的。因此，你会发现螃蟹煮熟后，并不是通体红彤彤的，在虾红素分布较多的地方，如背部分显得格外红，而虾红素分布较少的地方，如蟹脚的下部红色就会淡一些。由于螃蟹的腹部根本没有虾红素，所以无论蒸煮多少次，永远都不可能变成红色哦！除了螃蟹外，虾烧熟后的变色也是因为上述的原因。 原来是这样呀！是热水破坏了在螃蟹或虾甲壳的真皮层中的各种各样的色素细胞，虾红素它不怕高温所以螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色。在生活中吃的螃蟹的体内有怎么大的科学，这回可长了知识了。                                           指导老师：魏文