“邱隘咸菜米道好”

宁波市海曙区古林镇薛家小学605班 杨康鑫 2018-12-07

 

   “百日不同风,千里不同俗。”每个地方都有自己的独特风味小吃,而邱隘的腌咸菜,必定成为我们宁波的一大特色。

    邱隘镇是闻名遐迩的“咸菜之乡”,宁波民间有句俗话,叫“三天不吃咸菜汤,脚骨有点酸汪汪”,从而可见咸菜的作用,而邱隘的咸菜加工已有近百年的历史了,可谓是源远流长。

    看似腌咸菜特别简单,实际上也是颇有讲究的。首先是选料,要用鲜嫩的雪里蕻菜来腌制,并且要用上好的大缸将它们装起来,最后还需要适量的盐便可以了。

    接着便是腌制了。先由心细的妈妈将咸菜的根须切除,再清洗干净。接下来便是我和爸爸的工作了。我们把咸菜整齐地排列在大瓷缸中,然后脱掉鞋袜,将脚洗干净,便跳进去一顿狂踩,然后再仔细搜寻那些没有被完全踩出水分的咸菜并“赏”上几脚,便大功告成了,接着无非是撒上足量的盐,并压上一块又宽又厚的石头罢了。

    最后,只要耐心地等上一个多月,腌制好的咸菜,便可以食用了。这时的咸菜色泽黄亮,有香、嫩、鲜、微酸的特点,能生津开胃,既能生食,又可做配料,色味双美,让人馋涎欲滴,不由得口水直流三千尺。

    这时,取出一些咸菜,切成末,冬笋切成薄丝,然后将黄鱼用油煎至两面稍黄,烹入黄酒,加盖焖片刻,然后加入水、姜、雪菜、笋丝以及各种调味料后,用猛火烧沸,再用小火烧数分钟,待汤汁呈乳白色时,撒入葱末即可,就这样,一道美味可口的咸菜大汤黄鱼便粉墨登场了。吃上一口,让人回味无穷,吃了还想吃。

    都说“邱隘咸菜米道好”,这话着实不错。如今,随着各种宁波特色的小吃走出国门,咸菜也销往世界各地了。

 

 

指导老师:施巧玲