南昌味道——粉蒸肉

宁波市海曙区古林镇薛家小学605班 郭嘉熠 2018-12-07

    在我的家乡南昌,最著名的小吃,莫属粉蒸肉了。

    粉蒸肉,堪称是一道人人都喜欢吃的美食。听外婆说,粉蒸肉的食材很有讲究,选小米,用锅炒熟后冷却,再放上几颗八椒一起搅拌,用家乡的磨磨成粉沫,切上带皮的五花肉,加其他的调味料一起搅拌,用蒸锅蒸上2小时,色味宜人,让人忍不住地直流口水。就像袁枚的《随园食单》中所说的一样:“用精肥参半之肉,炒米炒黄色,拌面酱蒸之,下用白菜作垫,熟时不但肉美,菜亦美。以不见水,故味其全,江西人菜也。”每逢立夏,南昌人有固定吃粉蒸肉的传统民俗,谓之:“撑下”。今天,我和妈妈也一起做了一笼香喷喷的粉蒸肉。

    首先,我和妈妈准备好食料,五花肉、米粉是必不可少;白菜也不甘落后,酱油随时具备,我就和妈妈开始一起大战粉蒸肉,米粉一上桌,我就快速戴上围裙,开始干活了。可别小看这米粉,比面粉还细腻些,堆起来就像一堆白沙滩,只要一撒,黑衣变白衣,妈妈急忙去洗肉,肉油油滑滑的。我像抱着蚯蚓一样来到妈妈身旁,把洗干净的肉,切成一小块一小块的,再将米粉拌在肉上,拿着酱油一撒,用手一抓,整个手都是黝黑黑的,像捏泥巴一样。然后,把洗干净的大白菜铺在蒸锅的底下,肉放在叶子上,最后拿蒸锅蒸上2小时就大功告成。

    接下来最让我盼望的就是等着吃了,当蒸锅揭开的那一刹间,热气腾腾,香味让人迷醉,肉色有点乳黄,白菜变成绿色的了,配上这蒸锅,真是让人拍手叫好,我拿起筷子夹了一块肉,用嘴吹了吹,放进嘴里,浓浓的香味顿时飘进了心里,闭上眼,那香味四溢,入口软滑,那才是真的叫享受。只要吃过这种肉,它的味道便会让你很难忘却,吃了一块还想吃。在家乡的立夏,逢年过节,大街小巷飘着那种浓浓的味道,便是这种熟悉的粉蒸肉香吧!

    这独特的粉蒸肉,是别致而具有特色的小吃,也是家乡一个固有的传统习俗,更是一代又一代传承着的南昌味道!

指导老师:施巧玲