美味羊肉汤

慈溪市崇寿镇初级中学702班 孔宇翔 2018-11-21

    在我的老家山东,羊肉是最常见的食材之一,因此我们对它的吃法也是多得不计其数,最简单也是我最喜爱的吃法,就是做成美味羊肉汤了。

    一碗正宗的羊肉汤是纯红色的。虽说这是一碗汤,但是里面也有许多的食材的,每一块羊肉的肉质都很有嚼劲,但也有入口即化的感觉。里面的食材有白菜和粉条。粉条很有弹性,白菜也很脆。带着羊肉与配菜一起入口,就能吃出不同的口感。

    在我们老家山东,主食是必不可少的,馒头是最常见的。吃羊肉汤一定是要就着馒头的,所以羊肉泡馍就被人发明出来了。浓郁的汤汁浸入馒头,咬下去就会有汤汁流出,在嘴中流淌,再夹一些羊肉一起填入口中,让人不忍得吃下一口。当然呢,一碗好的羊肉泡馍还是要看羊肉汤做的怎么样。

    羊肉汤是家家都会的做,每一家都有不同的口味。想要做出一碗也是很不容易的,做就很有讲究了。

    羊肉的取材很重要,要新鲜的,所以家家都会盖一个羊圈,养几头羊,用最新鲜的羊肉现杀现做。杀好羊后先将羊肉剁成大块大块的。放入大锅中煮,煮的时候要注意火候,不能太大也不能太小,在锅中放入一些药材,有去腥味的功效。也可以让羊肉更入味。要煮几个小时,煮好后捞出。要把大块的羊肉切成片,这里就要注意了,首先片不能太厚也不能太薄,大小也要控制好。其次是肥肉和瘦肉都要连在一起,这样吃出来的羊肉才不会腻。

    然后就要把一些骨头挑出来,这是我最喜欢的一个环节。每一根骨头抽出来时都会带一下肉,运气好还会有羊筋,那个地方是最有嚼劲的,在大一点的骨头里,还会有很多骨髓可以吃。这些可以算羊肉汤的开胃菜了。

    羊肉汤的汤很关键,一碗羊肉汤好快就要看他的汤够不够格,所以做汤是最麻烦的,也是最重要的。它的汤是用羊油煮成。羊油就是用羊的脂肪和辣椒混合而成的。辣椒要大一些的那种,味道浓郁也不是太辣。把它们放到一起,不断的捶打,让辣椒充分的融合在脂肪里,吹得越久味道就越好。做好后是看不见成块的辣椒了,只能看见原来雪白的脂肪变得通红。吧羊油放入锅中煮,加水,再加刚才切好的羊肉一起煮,再放入调料和配菜,煮好后捞出,在撒一下葱花,一碗口感顺滑,质嫩爽口,香飘十里,叫人垂涎三尺的羊肉汤就做好了。

    羊肉汤是我的老家必不可少的美味佳肴,它是最常见的,也是最珍贵的。尽管是吃过上百遍,总觉得但总觉得是觉得吃不够做,总能吃出一种不一样的美味,这是一种家乡的味道。

 

指导老师:刘花荣