毕有话说 | 古代名人与美食(四)

发布日期: 2019-05-07 00:00:00 点击次数: 135

 

 

栏目主持:毕文侠

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           大家好,我是毕老师,上一期,我给大家讲了唐宋时期几位著名的诗人和他们的美食故事,这一期,我专门来讲一个中国历史上最著名的吃货,也是最著名的   文人,他的名字,我在以前的节目中也多次提到过,这个人就是苏轼,不过大家好像更喜欢叫他苏东坡。

 

 

   苏轼,字子瞻,号东坡居士,是北宋时期的文学家、书画家、美食家。他学识渊博,诗文书画都非常精通,是“唐宋八大家”之一。但是他虽有满腹才华,却一生仕途坎坷,屡屡被皇帝贬谪,幸好他生性恢宏旷达、幽默开朗,又十分喜欢研究美食,所以他这一生的贬谪之路,也可以说是一路寻觅美食之路,他不但喜欢吃,而且喜欢研究怎样吃,开发了不少美食,从猪肉到河豚,从荔枝到羊蝎子,如果当时有拍摄团队跟拍他的话,说不定可以拍出一部精彩的美食纪录片呢。

   让我们一起来看看他这一生,三次被贬之路,都吃过哪些美食。

 

 

北宋元丰二年,也就是公元1079年,苏轼因为“乌台诗案”,被宋神宗贬到黄州,做了一个团练副使,这份差事收入不高,生活十分清苦,于是他在办理公务之余,带领家人在黄州城的东面开垦了一块坡地,亲自种田以帮补生计,并自号“东坡居士”,苏东坡这个名字就是从这时候叫开的。他初到黄州时,曾写了一首诗,其中有两句“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”,看到长江,就想起了长江里的鱼很肥美;看到满山的翠竹,就好像已经闻到了红烧笋的香味。他在政治上如此失意的时候,竟然还不忘美食,真是吃货本色不改。

    宋朝的时候,牛肉羊肉吃得非常普遍,猪肉却少有人吃,怪不得一部《水浒传》中,好汉们动不动就要店家切两斤牛肉来,没听说过切两斤猪肉来。黄州这个地方,有钱人不喜欢吃猪肉,没钱的老百姓又不懂得怎么把猪肉做得好吃,这就给了苏东坡一个大展身手的好机会。他写了一首《猪肉颂》:净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。这不仅仅是一首对于猪肉的赞美诗,而且还在诗中传授了做猪肉的方法:先把锅洗干净,放上一些水不用太多,然后用不冒烟的小火慢慢地煨炖,等着猪肉自己慢慢地熟,不要用猛火催它,等火候足了,它自然会变得美味。黄州有这样好的猪肉,价钱贱得像泥土一样;富贵人家不爱吃,贫困人家又不会煮。我早上起来打上两碗,自己吃得饱饱的,您就别来理会我了。

 

 

    苏东坡有一位和尚好朋友,叫惠崇,擅长绘画,曾经画了一幅《春江晚景》,苏东坡为他题诗两首,其中一首我们都非常熟悉:竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。其实在惠崇的画里面,并没有画着河豚,这河豚完全是苏东坡自己想像出来的,因为他知道春天时节,河豚鱼逆流而上产卵的时候最为肥美,而且河豚与蒌蒿芦芽是绝配,所以才有了最后一句“正是河豚欲上时”。他喜欢吃河豚到什么程度呢?据说有人请他吃这种剧毒的河豚,他吃了不少,但是沉默了好一会儿,没有讲一句赞美的话,主人正要失望的时候,却见他把筷子一扔,大声叹息说:“死了也值得!”主人听了这才转忧为喜。

 

 

    北宋哲宗绍圣二年(公元1094年),苏东坡又一次被朝廷贬到岭南的惠州,当时的岭南远离中原,是人们眼中的蛮荒之地,谁都不想去、不敢去,而苏东坡不但去了,而且以他吃货的眼光,又发现了一种好吃的水果——荔枝。他兴冲冲地写了《惠州一绝》:罗浮山下四时春,卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人。他在惠州发现了卢橘和杨梅一样接一样地成熟,但是最好吃的还是荔枝,真想一天吃个几百颗,吃得哪儿都不想去,就做个岭南人吧。这话听起来很爽,但实际上荔枝吃多了是要上火的,我们可不能真的像他说的这样去大吃特吃。

在惠州的时候,他还发明了烤羊蝎子这种新吃法。羊蝎子也就是羊的脊椎骨,因为他当时的生活比较贫困,吃不起羊肉,只能吃些羊脊骨,但他仍然能从中得到乐趣,在写给弟弟的信中,他说:把羊蝎子拿回家后,先彻底煮透,再用酒浇在骨头上,放一些盐,用火烘烤,等到骨肉微焦后,把骨头缝里的肉剔出来吃,就像吃虾蟹的感觉。这种美味你肯定没尝过吧?你可以照我说的去试试看……咦,家里的狗怎么看起来不是很高兴?是不是因为我把骨头里的肉都吃干净了没给它留一点呢?话里透着得意和幽默。

    苏东坡在惠州两年后,又一次被贬到了比惠州更为荒远的海南儋州,可是他依然保持着达观的心境,保持着对生活的热爱。这一次,他在儋州发现了另一种美食——生蚝,他很快爱上了这种美食,甚至写信给他的儿子苏过说:“无令中朝士大夫知,恐争谋南徙,以分此味。”孩子啊,老爸又发现了一种好吃的!这里的生蚝肥大鲜美,你可不要告诉朝廷里的那些人,万一他们知道了都想着南下来吃,会把这种美味分吃光的!吃货老爸就是这么的可爱!

 

 

苏东坡描写过、点赞过的美食还有很多,一次次的贬谪,对他而言,就像是一趟趟的美食之旅。据考证,他一生写了将近五十首跟吃有关的诗,内容包括荔枝、龙眼、桃、梨、枣、石榴、黄柑、竹笋、河豚、鲈鱼、猪肉、羊蝎子、兔子等,有些经他妙手开发出来的美食,一直流传到今天,比如我们熟知的东坡肉、东坡羹、东坡豆腐、东坡鱼等。吃对于他来说,是生活中最美好的部分之一,可以说,他吃进去的是美食,吐出来的是华章,他甚至特意写了一篇《老饕赋》,以一颗资深吃货的心,道尽了对天下美食的独门心得。他有一句非常有名的词:“人间有味是清欢”,听起来很清新很文艺,其实他的这个清欢还是建立在“吃”的基础上的,因为这句词前面还有两句“雪沫乳花浮午盏,蓼茸蒿笋试春盘。”雪白的泡沫漂浮在茶盏上,鲜嫩的蓼芽和蒿茎装在春盘里,这样一段美好的午后时光,其实也是建立在美食之上的。

 

 

    

 

 

 

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